Domaine L’Entre Deux Mondes
Une histoire singulière.
Un terroir, des vins et celles et ceux qui les façonnent.
L’empreinte d’un terroir.
Le choix de la culture biologique était évident pour ce passionné vétérinaire pratiquant l’ostéopathie, passionné de médecines alternatives et complémentaires, créateur en 1999 de la Foire Biologique et artisanale de Libourne, qui s’est lancé dans l’aventure en 2004 avec 2,53 ha de vignes installées sur deux coteaux orientés nord-sud pour les Merlots (85%) et est-ouest pour les Cabernets-Sauvignon (15%), puis 84 ares en 2015, pour atteindre 3,37 ha. Les parcelles sont d’âges différents : 25, 35 et 55 ans. Vendanges manuelles et conviviales, tris sur pieds et sur table à l’entrée du chai, vinification sans apport de levures, élevage en cuves et en barriques. Certification Biodynamie Demeter depuis 2016. La pratique culturale : les rangs de vignes, un sur deux enherbés, les haies, autorisent la faune et la flore auxiliaires. La taille est en majorité en guyot double à deux astes avec 8 bourgeons par pied. Les rangs sont travaillés sous les pieds. Les entrecœurs sont éliminés. L’effeuillage se fait du côté du soleil levant. La vigne est accompagnée par les préparations biodynamiques, des tisanes de plantes, et un minimum de cuivre et de soufre. La vinification : la fermentation est naturelle sans apport de levures. Une macération post fermentaire à chaud est généralement utilisée. La fermentation malolactique se fait naturellement, parfois tardivement en cuve ou en tonneau. L’élevage est réalisé en partie en cuve et en partie en barriques. La mise en bouteille est réalisée sans filtration (ou presque). « Mon objectif premier, dit Jean-François Moniot, est de produire un vin que j’aime et que je puisse avoir du plaisir à partager entre amis. Ma ligne de conduite est l’apprentissage et le respect d’un terroir et d’un lieu, pour élaborer un vin sincère et authentique. »
Les millésimes.
Bordeaux Supérieur rouge 2017
Subtil et souple, de bouche persistante aux nuances de fumé caractéristiques, tout en bouche, aux tanins équilibrés (15 €).
Bordeaux Supérieur rouge 2016
Bien charnu comme il se doit, au nez riche dominé par les petits fruits noirs mûrs, tout en harmonie, un vin aux tanins soyeux et savoureux, d’excellente évolution.
Bordeaux Supérieur rouge 2015
Médaille d’Argent Concours International des Vins Biologiques Paris 2018, un vin coloré, aux arômes persistants de petits fruits rouges mûrs et une touche de cannelle, avec des tanins souples et très équilibrés (15 €).
Bordeaux Supérieur rouge 2014
Avec beaucoup de structure, tout en bouche, bien équilibré, au nez de violette, de cerise confite et d’humus, de charpente très élégante, de très bonne garde.
Bordeaux Supérieur rouge 2012
Classique de ce millésime que l’on a tendance à oublier, coloré et bien charnu, de bouche fondue et parfumée où s’entremêlent des notes de petits fruits rouges à noyau bien mûrs, qui se goûte fort bien aujourd’hui avec du bœuf aux poivrons (12 €).
Bordeaux Supérieur rouge Divin 2016
Avec ce nez où domine le pruneau, très parfumé, très équilibré, avec des tanins ronds mais bien présents, de bouche ample et bien persistante (15 €).
La précision du savoir-faire.
2012 à 2019
2005
10 000 bouteilles
3,37 ha
25, 35 et 55 ans
Argilo-calcaire · coteaux nord-sud et est-ouest
Merlot 85 % · Cabernet-Sauvignon 15 %
Levures indigènes · élevage en cuves et barriques · biodynamie Demeter depuis 2016
Vins de partage · tanins équilibrés
Viandes en sauce · canard braisé · lamproie
12 à 15 €
Guide Dussert-Gerber
France 80 % · Export 20 %
À la rencontre du domaine.
Domaine L’Entre Deux Mondes
Jean-François Moniot · 49, chemin de l’Escarderie · 33141 Villegouge · 06 08 05 62 47 · www.lentredeuxmondes.fr