Château de Beaufort — J. Coudray-Bizot

Le Domaine est abrité dans la demeure prestigieuse de l’hôtel David de Beaufort, bâtisse classique du XVIIe siècle, bénéficiant de caves situées sous les remparts de Beaune. Jean-Jacques Coudray-Bizot perpétue la tradition des grands vins fins de Bourgogne, en limitant les intrants, en ayant les soins les plus attentionnés possible pour les vignes historiques et d’appellations prestigieuses du Domaine. Les choix de Jean-Jacques Coudray-Bizot sont faits avec la vision suivante : travailler la vigne de façon à récolter l’expression du terroir dans ses fruits tout en préservant notre patrimoine. Le Domaine pratique une culture raisonnable, en laissant les climats s’exprimer naturellement dans les vins, en intervenant le moins possible, en soignant le vin de façon méticuleuse, en le respectant, avec un minimum d’intrants. « C’est la rigueur scientifique qui permet de magnifier l’excellence naturelle. Laisser du temps au temps, préserver les cycles naturels du temps : en décalage avec les avancées technologiques permettant l’immédiateté de services depuis une appli de smartphone, le vin est différent, il nous rattache à la terre : pour la vigne, pour le vin, rien ne remplace le temps. » Jean-Jacques Coudray-Bizot aime à citer son grand-père, le Docteur Bizot, vigneron chirurgien aux Hospices de Beaune, qui parlant de la vigne ou des vins disait : « Il faut se dépêcher d’attendre ! »