Riche d’une expérience transmise depuis quatre génération, Thierry reprend les vignes encore exploitées par le grand-père Jules Guillemard en 1980. Il fait le choix en 1999 de l’agriculture biologique afin de préserver les cinq hectares de ce magnifique terroir bourguignon qui lui a été confié. Avec un travail rigoureux à la vigne, il souhaite avant tout respecter la typicité du terroir, du cépage, et de chacun des millésimes, afin d’obtenir des vins purs, fruités et fortement marqués par leur caractère. Les vendanges sont manuelles, et un tri rigoureux à la cuverie permet de ne garder que les plus beaux raisins. Elevés en fûts de chêne soigneusement sélectionnés auprès des meilleurs tonneliers de la région, les vins de Thierry sont fins et délicat et expriment la philosophie de la maison : générosité et authenticité.
Le Pommard 2005 est un très beau millésime qu’il faut attendre un peu pour laisser s’exprimer tout son potentiel. Pour le 2006 les rendement étaient faibles, c’est un vin concentré avec beaucoup de finesse. Le 2007 était un millésime délicat et difficile pour lequel un tri sévère a été nécessaire afin de maintenir la qualité.
Egrappage total, cuvaison en cuves bois. Recherche de finesse, sans extraction démesurée
Caractéristiques du vin
Le Beaune Premier Cru Clos des Mouches est un vin caractérisé par la finesse et l'élégance
Plats conseillés
Le Pommard se savoure sur des mets subtils comme un pigeon rôti au jus de cassis, une poule au pot, les viandes en sauces et le gibier
Fourchette de prix
(TTC particulier départ) : 23 €
REFERENCES
Références en France
Restaurants : Auberge de la Grenouillère (62170 Montreuil sur Mer). Le Charlemagne (21420 Pernand Vergelesse). Le Bénaton (21200 Beaune). L'assiette Champenoise (51430 Tinqueux)
COORDONNEES
