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BOURGOGNE 


BEAUNE


VIOLOT-GUILLEMARD

VIOLOT-GUILLEMARDRiche d’une expérience transmise depuis quatre génération, Thierry reprend les vignes encore exploitées par le grand-père Jules Guillemard en 1980. Il fait le choix en 1999 de l’agriculture biologique afin de préserver les cinq hectares de ce magnifique terroir bourguignon qui lui a été confié. Avec un travail rigoureux à la vigne, il souhaite avant tout respecter la typicité du terroir, du cépage, et de chacun des millésimes, afin d’obtenir des vins purs, fruités et fortement marqués par leur caractère. Les vendanges sont manuelles, et un tri rigoureux à la cuverie permet de ne garder que les plus beaux raisins. Elevés en fûts de chêne soigneusement sélectionnés auprès des meilleurs tonneliers de la région, les vins de Thierry sont fins et délicat et expriment la philosophie de la maison : générosité et authenticité.
Remarquable Pommard premier cru Épenots 2010, d’un beau rouge foncé brillant, au nez d’humus et d’épices, associant puissance et finesse, un vin coloré et charnu, avec des tanins riches et soyeux à la fois, de bouche intense où domine le pruneau, d’excellente évolution. Le Pommard premier cru La Platière 2010, très parfumé, très typé, est riche, puissant, distingué, aux connotations de cerise confite et de sous-bois. Beau Pommard Rugiens premier cru 2010, coloré, au nez complexe avec des notes de fruits rouges cuits et de réglisse, de jolie bouche. Joli Meursault Les Meix Chavaux 2010, qui associe charpente et nervosité à la fois, d’une belle harmonie, au nez subtil à dominante de pain grillé et d’acacia. Tout en nuances, le Volnay Le Cros Martin 2009, de jolie robe grenat soutenu, est un vin qui associe rondeur et structure en bouche, avec ces notes de cerise, de truffe et d’épices caractéristiques.

Adresse :


Nom du propriétaire : Thierry Violot-Guillemard
Nom du responsable : Thierry Violot-Guillemard
Adresse : Clos de Derrière Saint-Jean 7, rue Sainte-Marguerite 21630 Pommard
Téléphone : 03 80 22 49 98
Télécopie : 03 80 22 94 40
E-Mail : violot-guillemard@vinsdusiecle.com
Site Vins du Siècle : www.vinsdusiecle.com/violot-guillemard
Site personnel : www.violot-guillemard.fr




L'ESSENTIEL

Millesimes disponibles
2009 et 2010
Date de création
1980
Production annuelle
25 000 (en bouteilles) :
Superficie en vignes
5,4 ha
Moyenne d'âge des vignes
60 ans
Type de sols et exposition
Argilo-calcaire
Cépages
Pinot noir
Elevage
Egrappage total, cuvaison en cuves bois. Recherche de finesse, sans extraction démesurée
Caractéristiques du vin
Le Beaune Premier Cru Clos des Mouches est un vin caractérisé par la finesse et l'élégance
Plats conseillés
Le Pommard se savoure sur des mets subtils comme un pigeon rôti au jus de cassis, une poule au pot, les viandes en sauces et le gibier
Fourchette de prix
(TTC particulier départ) : 23 €

REFERENCES

Références en France
Restaurants : Auberge de la Grenouillère (62170 Montreuil sur Mer). Le Charlemagne (21420 Pernand Vergelesse). Le Bénaton (21200 Beaune). L'assiette Champenoise (51430 Tinqueux)
Autres références
Guide Dussert-Gerber des Vins de France
Répartition des ventes (%)
France : 60 - Export : 40
Principaux pays à l'export
USA, Australie, Japon, Nouvelle-Zélande



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