VAL-DE-LOIRE - TOURAINE

Situé à quelques kilomètres de Chinon, le vignoble de Bourgueil s'étend sur 1 200 ha et 7 communes. On y produit essentiellement des vins rouges, et plus rarement, des rosés (production totale de 70 000 hl en moyenne). Rendement à l'hectare 55 hl.
Les vins de Bourgueil sont issus d'un seul cépage, le Cabernet franc, appelé "Breton". Bien abrité des vents du Nord, le vignoble jouit d'un microclimat doux et tempéré que Jules Romains jugeait "le plus régulier et le plus beau du monde".
Les vins auxquels il donne vie se caractérisent par une robe presque pourpre et des arômes intenses. Les fragrances de fruits rouges dominent. Le sol donne vie à deux familles de vins : les vins de graviers se distinguent ainsi que les vins de tuffeau. Les vins de graviers sont agréables dès leurs premières années.
Souples et fruités, ce sont des vins qui atteignent rapidement leur maturité. Corsées et tanniques, plus charpentées que les vins de graviers, les cuvées élaborées à partir de la vigne reposant sur le tuffeau méritent de se reposer quelques années avant d'être dégustées.

Situé au sud-ouest de Tours, le vignoble chinonais s'épanouit sur 2 000 ha répartis de part et d'autre de la Vienne, presque jusqu'à la Loire. Les sols sont argilo-calcaires, argilo-siliceux ou constitués de graviers mêlés de sable. Abritée des vents au nord, située près de deux rivières, la région chinonaise jouit d'un microclimat particulièrement favorable. L'appellation comprend 19 communes : Anché, L'Ile-Bouchard, Rivière, La Roche-Clermault, Ligré, Marçay, Sazilly, Theneuil, Tavant ( sur la rive gauche de la Vienne), Avoine, Avon-les-Roches, Beaumont-en-Véron, Chinon, Cravant, Crouzilles, Huismes, Panzoult, Savigny et Saint-Benoît sur la rive droite. Le vin de Chinon provient essentiellement du Cabernet franc, appelé localement "Breton". Il se caractérise par sa belle robe rubis, son parfum prononcé de violette et la variété de ses sols qui module sa personnalité.
Les terrasses graveleuses qui bordent la Vienne donnent des vins légers, fruités, très aromatiques et agréables dès leur prime jeunesse. Les coteaux et plateaux argilo-siliceux ou argilo-calcaires donnent des grands vins de garde, gouleyants, qui vivent facilement 20 ans de plus, suivant les millésimes et la qualité de la cave où ils vieillissent. Ce sont des breuvages corsés, charpentés et tanniques d'une grande souplesse, aux arômes denses.
Quant il est jeune, le vin rouge de Chinon accompagne parfaitement les viandes blanches ou rouges grillées.
Plus vieux, il se mariera idéalement au gibier ou aux plats de viandes en sauce.

Le vignoble repose sur un plateau calcaire, le "tuffeau de Touraine", sur lequel s'appuient des sols argilo-siliceux ou argilo-calcaires. Les vins sont issus d'un cépage unique : le Chenin ou Pineau de la Loire. Les secs présentent des arômes floraux qui évoluent vers les fruits secs avec le vieillissement.
Lorsque les conditions d'ensoleillement sont favorables, le terroir de Montlouis permet la production de vins moelleux issus de vendanges récoltées par tris successifs. Les Montlouis moelleux présentent des arômes très riches de verveine, de bergamote ainsi qu'une touche d'amande caractéristique. Avec l'âge, ils évoluent vers des notes de miel, de cire et de gelée de coing.
Les Montlouis effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle et élevés dans les caves de tuffeau. Ils présentent des arômes à dominante fruitée.

Le vignoble de Saint-Nicolas-de-Bourgueil s'étend sur 920 ha. Les sols sont constitués de sables et de cailloux (appelés localement "graves") ou de "tufs", de nature argilo-calcaire. L'aire d'appellation épouse les contours de la commune. Les vins de Saint-Nicolas-de-Bourgueil sont issus d'un seul cépage, le Cabernet franc, appelé "Breton". Exposé plein sud, protégé par les vents du Nord par sa forêt, adouci par la Loire, le terroir de Saint-Nicolas bénéficie d'un microclimat exceptionnel. Les sols de graviers sont largement majoritaires sur l'aire d'appellation. Souples et fruités, ils sont agréables dès leurs premières années.
Les vins de graviers, plus légers, accompagnent idéalement les viandes blanches, les rôtis et les cuisines légères.
Plus charpentées que les vins de graviers, les cuvées élaborées à partir de vigne reposant sur le tuffeau méritent de se reposer quelques années avant d'être dégustées.

Les vins obtenus sont secs en général, parfois demis-secs ou moelleux, selon l'ensoleillement. Les vins proviennent des cépages suivants : principalement Sauvignon, mais également Chenin blanc (ou Pineau de Loire), Menu Pineau et Chardonnay (ce dernier dans la limite de 20 % de l'encépagement). Les Touraine blancs se caractérisent par des arômes floraux intenses, qui évoluent vers des notes minérales en vieillissant, en particulier losqu'ils sont produits à base de Chenin.

L'aire d'appellation couvre une grande variété de sols : "Aubuis" (argilo-calcaire), "Perruches" argiles à silex, sables ou graviers légers, sables sur tuffeau. Les Touraine rouges sont issus des cépages suivants : Gamay noir à jus blanc, Cabernet, franc, Cabernet-Sauvignon, Cot, Pinot meunier, Pinot gris, Pineau d'Aunis. Le cépage Gamay, surtout cultivé à l'Est de la Touraine, assure à lui seul 60% de la production des vins rouges. La production annuelle est en moyenne de 165 000 hl en rouges et rosés.
Les Touraine rouges se caractérisent par leur légèreté et leur fruité. Ils peuvent également être vinifiés en primeurs uniquement à partir du cépage Gamay. Parfois ce cépage est associé au Cabernet et au Cot pour donner le Touraine "Tradition".
Les Touraine rosés sont élaborés principalement à partir des cépages suivants : Gamay, Cabernet franc, Cot (ou Malbec). Plus localement, on peut également employer plusieurs cépages assemblés dont le Pineau d'Aunis et le Grolleau.

Le vignoble est planté sur des sols argilo-calcaires ou argilo-siliceux qui recouvrent la craie "tuffeau". Le Vouvray sec présente des arômes de fruits (pêche, coing) et de fleurs blanches qui évoluent vers le miel.
Les moelleux sont issus aussi du seul cépage Chenin. Des conditions climatiques favorables (automne ensoleillé) permettent la production de Vouvray moelleux récoltés par tris. Les vins acquièrent avec l'âge les arômes complexes des grands vins liquoreux: coing mûr, acacia et miel. Leur capacité de garde peut atteindre un siècle.
Le Vouvray mousseux est un vin léger qui reflète les caractères de son terroir : fruité losqu'il est jeune, il acquiert en vieillissant des arômes de coing, de giroflée, de pomme cuite. Certaines cuvées sont élaborées en pétillant, une spécialité locale qui contient deux fois moins de gaz carbonique que les vins mousseux.