VAL-DE-LOIRE

Les Anjou rouges sont élaborés à partir du cépage Cabernet franc et / ou Sauvignon. L'Anjou rouge, après une cuvaison d'environ 8 à 10 jours, est mis en bouteilles au printemps suivant la récolte. Cela en fait des vins légers, fruités et très agréables dans leur jeunesse. De couleur rubis, avec des arômes parfois végétaux, ils développent des notes de fruits rouges, souvent épicées, et se caractérisent en bouche par leur fraîcheur et la finesse de leurs tanins.
Exclusivement issu des cépages Cabernet franc et Cabernet-Sauvignon, l'Anjou-Villages se différencie de l'Anjou rouge par la sélection de ses terroirs et par sa vinification : 1 an minimum d'élevage est requis avant sa commercialisation. L'Anjou-Villages a une couleur soutenue d'un rouge profond. Ses arômes sont complexes, de type fruits noirs et sous-bois. C'est un vin charpenté, aux tannins soyeux, apte au vieillissement.
Issu du seul cépage Gamay noir à jus blanc, l'Anjou-Gamay est produit sur les terrains les plus schisteaux de la zone.

Les Anjou blancs sont élaborés principalement à partir du cépage Chenin blanc (proportion minimum : 80%), parfois associé au Chardonnay ou au Sauvignon.

Ce vin demi-sec ou moelleux, selon le millésime, issu du seul cépage Chenin, possède des arômes complexes : les sols schisteux lui confèrent des notes animales; les sols calcaires, des nuances plus minérales.

Cette AOC peut être présentée en blanc ou en rosé. Dans ce dernier cas, les vins doivent provenir des cépages : Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Cot, Gamay, Grolleau, Pineau d'Aunis.
Comme pour tous les autres vins mousseux du Val de Loire, les Anjou mousseux sont élaborés selon la méthode traditionnelle qui implique une seconde fermentation en bouteilles.

Ce vin est produit dans un vignoble de 100 ha, sur une seule commune (Thouarcé).
Issu du cépage Chenin, surmûri et vendangé par tris successifs, c'est un vin blanc liquoreux.

Ces vins sont issus exclusivement des cépages Cabernet franc ou Sauvignon.
Ce sont des vins demi-secs, qui prennent en vieillissant une nuance plus soutenue. Ils développent des arômes de framboise

Les cépages sont limités aux seuls Cabernet (franc et Sauvignon), cultivés sur sol calcaire. C'est un rosé de type sec, frais et aromatique (petits fruits rouges).

Les 100 ha de ce vignobles (10 communes), plantés exclusivement en Chenin, s'étendent sur des coteaux de schistes de part et d'autre de la rivière Aubance.

Ce vin blanc liquoreux est issu du cépage Chenin planté sur un sol calcaire composé de craie tuffeau.
Il présente des arômes fruités et floraux (pêche) d'une grande finesse.

Ces vins moelleux ou liquoreux, issus de raisins récoltés par tris successifs sont issus exclusivement du cépage Chenin, et sont célèbres pour leur belle robe or pâle, tirant parfois sur le vert, pour leurs arômes où se mêlent le miel et l'acacia, pour leur rondeur, leur souplesse et leur plénintude.

Blancs ou rosés, les vins sont élaborés à partir d'un vin de base provenant des cépages principaux suivants : Chenin blanc, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Pineau d'Aunis, Pinot noir, Chardonnay, Menu Pineau.
L'élaboration des Crémant de Loire est soumise à des règles strictes. Les vendanges manuelles, le pressurage soigné, l'art des assemblages et une seconde fermentation longue de 1 an au moins (qui peut atteindre 12 à 18 mois) en bouteilles dans les caves de tuffeau lui confèrent une fine mousse et des arômes délicats qui varient selon les terroirs.

Situé sur la commune de Rochefort-sur-Loire, ce vignoble donne ce grand vins blanc moelleux issu, lui aussi, de vendanges surmûries de Chenin par tris successifs, aux subtils arômes (abricot , miel) liés aux spécificités de son terroir.

Ce vin est en général produit à partir de Grolleau, mais les cépages Cabernet franc et/ou Sauvignon, Gamay, Cot et Pineau d'Aunis peuvent entrer dans son élaboration.
C'est un vin demi-sec, frais et léger, un vin de "jeunesse" dominé par des arômes fruités.

Les vins sont élaborés avec un minimum 30% de Cabernet Franc et/ou Sauvignon, associés ou non aux cépages Grolleau, Gamay, Cot et Pineau d'Aunis.
Les Rosés de Loire sont donc très marqués par le caractère des cépages qui les composent ainsi que par les terroirs où ils sont produits, on trouve aussi bien des vins légers que des vins plus charpentés.

Les raisins des Saumur rouges sont récoltés sur un terroir diversifié à dominante calcaire et sablo-argileuse. Issus exclusivement des cépages Cabernet franc (principalement) et Cabernet-Sauvignon, ils possèdent un caractère aromatique à dominante de fruits rouges. Ils sont agréables, frais, à consommer dans les 5 ans.

Le vignoble est planté sur 530 ha de sols calcaires (tuffeau). 30 000 hl y sont produits (rendement moyen : 60 hl/ha) chaque année. Les Saumur blancs proviennent essentiellement du cépage Chenin ( 80% minimum), parfois associé au Chardonnay ou au Sauvignon (20 % maximum).
Ce vin sec et distingué se caractérise par sa fraîcheur aromatique et son harmonie gustative (notes de fleurs blanches).

Ne peuvent prétendre à l'appellation que les mousseux élaborés en utilisant des vins provenant des cépages : Chenin, Chardonnay, Sauvignon. L'ensemble Chardonnay - Sauvignon ne doit pas dépasser 20% de la cuvée. La proportion des cépages noirs : Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Cot, Gamay noir et jus blanc, Grolleau, Pineau d'Aunis, Pinot noir ne doit pas dépasser 60%.
Les Saumur vinifiés selon la méthode traditionnelle en blanc et parfois en rosé sont fins, légers et aromatiques (notes de fruits blancs) ; bruts et parfois demi-secs.

Le nom de cette appellation pourrait provenir du latin campus ignis au champ de feu, du fait du microclimat particulièrement chaud de cette zone en été. Le cépage utilisé est principalement le Cabernet franc.
Le Saumur-Champigny est un vin charmeur qui peut être bu jeune, sur son "fruit", mais possède une excellente aptitude à la garde. Il développe des arômes complexes de fruits rouges, et avec l'âge des arômes épicés et empyreumatiques.
Il se caractérise par une robe pourpre aux éclats rubis.

Ces vins sont exclusivement élaborés à partir du Chenin blanc. Les sols de schistes et de grès pourpre leur donnent un caractère particulier.
C'est un vin riche, fin, très élégant et harmonieux en bouche, aux arômes complexes de fruits (pêches blanches) et de fleurs qui évoluent vers des notes de fruits secs avec l'âge.

Le vignoble s'étend sur des coteaux schisteux ou granitiques situés de part et d'autre de la Loire.
Les cépages utilisés pour les vins rouges (qui constituent l'essentiel de la production), comme pour les vins rosés, sont le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet franc et le Gamay noir à jus blanc.
Les cépages utilisés pour les vins blancs sont la Malvoisie et le Chenin.
Le terroir est essentiellement constitué de schistes et de gneiss.
Les vins rouges et rosés sont gouleyants, fruités et légers.
Les vins blancs sont frais, ils présentent parfois des arômes de pomme, mais sont le plus souvent floraux.

Issu d'un cépage unique : la Folle Blanche.
Le sous-sol est principalement constitué de micaschiste, gneiss, granité et gabbro, avec localement des sédiments sableux du quaternaire.
Vin sec et iodé aux arômes discrets, le Gros Plant rapelle les embruns océaniques. Il est léger, vif et d'une certaine nervosité.
Sa robe très pâle présente de légers reflets verts.

- Le Muscadet de Sèvre-et-Maine.
Ce vignoble qui s'étend sur 23 communes représente à lui seul 85% de la production de Muscadet. Il tient son nom des deux rivières qui traversent le vignoble : la Petite Maine et la Sèvre nantaise.
Les sols, composés de roches éruptives très variées, gneiss, granit et gabbro, lui confèrent des arômes à dominante florale (fleurs blanches).

- Le Muscadet des Coteaux de la Loire est situé sur les coteaux schsiteux ou granitiques de part et d'autre de la Loire, en amont de Nantes.
Les vins sont caractérisés par une touche minérale caractéristique.

- Le Muscadet Côtes-de-Grandlieu est au sud-ouest de Nantes (région d'Herbauges, de Lognes et Boulogne).
Les sols assez légers et sablonneux permettent d'obtenir des vins généralement précoces.

- Le Muscadet appellation contrôlée est répartie sur l'ensemble des communes.
Vin sec et vif à la robe jaune pâle avec des reflets verts, le Muscadet dégage des arômes fruités et floraux.

Les Coteaux-du-Giennois blancs, issus du cépage Sauvignon, sont des vins secs, fruités, qui développent des arômes d'agrumes.
Les rouges et rosés, issus des cépages Gamay noir et Pinot noir, sont des vins fins et fruités, aux arômes de fruits rouges où s'équilibrent les qualités des deux cépages.

Le vignoble produit des vins blancs issus du Sauvignon et des vins rouges et rosés issus du Pinot noir, plantés sur des sédiments calcaires du jurassique supérieur. La Côte (Cuesta) vigoureuse à l'ouest s'adoucit vers l'est en direction de Menetou-Salon.
Les blancs sont frais et fruités. Leurs nez marient des arômes d'agrumes et de fleurs. Des pointes poivrées et mentholées relèvent une bouche ronde et persistante.
Le Pinot noir est le seul cépage utilisé pour la production des rouges et des rosés. Le vin rouge obtenu, de couleur rubis, est souple et parfumé. Les arômes de fruits mûrs dominent dans des vins qui relèvent en bouche une grande richesse sur des finales de fruits confits.

Le vignoble s'étend sur les bords de la Loire au long de la RN7 maintenant déviée.
Ancienne exploitation galloromaine "Pauliaca Villa" (Ferme de Paulus), cette terre appartient au VIIe siècle à Vigile, évêque d'Auxerre. En 1937, Pouilly devient un des premiers vignobles d'AOC.
Environ 1 000 ha sont en production (50 ha de Chasselas pour l'AOC Pouilly-sur-Loire, et le reste de Sauvignon pour l'AOC Pouilly-Fumé). La production annuelle est de 50 000 hl. Argilo-Calcaire, marnes kimméridgiennes, argile à silex, calcaires portlandiens créent des sols variés.
Le mot "Fumé" serait dû à la fine pruine grise dont les grains de Sauvignon se recouvrent.
De beaux vins racés, parfumés et suaves.

Le vignoble s'étend sur 100 ha, sur les bords du Cher, sur des sols sableux et graveleux, où le Sauvignon produit des vins nerveux et frais, finement fruités.

Des vins blancs, rouges et rosés (Sauvignon, Pinot noir et Pinot Gris) sont produits dans ce beau petit territoire berrichon d'une soixantaine d'hectares. Les vins, dans les trois couleurs, sont excellents, très typés, et associent charme et charpente en bouche.

L'appellation s'étend sur des coteaux de marne calcaire de pente moyenne et sur de hautes terrasses de sables et de graves. Le cépage unique utilisé pour les vins blancs est le Sauvignon.
Les Reuilly blancs sont frais, fruités, avec des arômes floraux et végétaux (fougère et menthe). Ils prennent sur ce terroir une ampleur et une onctuosité typiques. Très jolis rosés.

Le Sancerrois présente un paysage combinant un relief de collines et le fossé du val de la Loire. La Cuesta (culminant à 356 mètres) est formée par les couches du Jurassique supérieur à l'ouest. Les deux failles méridiennes (failles de Sancerre et de Thauvenay) mettent en contact ces formations avec les formations crétacées et éocènes affaissées à l'est. L'érosion a entraîné la constitution de trois types de sols : les terres blanches, les caillottes et les terres argilo-silicieuses.
Le vignoble est situé sur la rive gauche de la Loire (au Nord-Est de Bourges), l'appellation s'étend sur les communes de Bannay, Bué, Crézancy, Menetou-Ratel, Ménétréol, Montigny, Saint-Satur, Sainte Gemme, Sancerre, Sury-en-Vaux, Thauvenay, Veaugues, Verdigny et Vinon. Les rendements moyens s'élèvent à 60 hl/ha.
Le vignoble produit annuellement 140 000 hectolitres de vin. C'est le royaume du blanc, sec, nerveux, vif et persistant en bouche, très fruité, très "sauvignonné". Ce cépage est à son aise dans ces sols caractéristiques, dans ces terroirs qui donnent ce goût particulier de "pierre à fusil".
Les Sancerre rouges offrent un bouquet de fruits rouges à dominante de cerise et de griotte. Fermes, pleins et longs en bouche, ce sont des vins de moyenne garde. Les rosés sont remarquables.

Situé à quelques kilomètres de Chinon, le vignoble de Bourgueil s'étend sur 1 200 ha et 7 communes. On y produit essentiellement des vins rouges, et plus rarement, des rosés (production totale de 70 000 hl en moyenne). Rendement à l'hectare 55 hl.
Les vins de Bourgueil sont issus d'un seul cépage, le Cabernet franc, appelé "Breton". Bien abrité des vents du Nord, le vignoble jouit d'un microclimat doux et tempéré que Jules Romains jugeait "le plus régulier et le plus beau du monde".
Les vins auxquels il donne vie se caractérisent par une robe presque pourpre et des arômes intenses. Les fragrances de fruits rouges dominent. Le sol donne vie à deux familles de vins : les vins de graviers se distinguent ainsi que les vins de tuffeau. Les vins de graviers sont agréables dès leurs premières années.
Souples et fruités, ce sont des vins qui atteignent rapidement leur maturité. Corsées et tanniques, plus charpentées que les vins de graviers, les cuvées élaborées à partir de la vigne reposant sur le tuffeau méritent de se reposer quelques années avant d'être dégustées.

Situé au sud-ouest de Tours, le vignoble chinonais s'épanouit sur 2 000 ha répartis de part et d'autre de la Vienne, presque jusqu'à la Loire. Les sols sont argilo-calcaires, argilo-siliceux ou constitués de graviers mêlés de sable. Abritée des vents au nord, située près de deux rivières, la région chinonaise jouit d'un microclimat particulièrement favorable. L'appellation comprend 19 communes : Anché, L'Ile-Bouchard, Rivière, La Roche-Clermault, Ligré, Marçay, Sazilly, Theneuil, Tavant ( sur la rive gauche de la Vienne), Avoine, Avon-les-Roches, Beaumont-en-Véron, Chinon, Cravant, Crouzilles, Huismes, Panzoult, Savigny et Saint-Benoît sur la rive droite. Le vin de Chinon provient essentiellement du Cabernet franc, appelé localement "Breton". Il se caractérise par sa belle robe rubis, son parfum prononcé de violette et la variété de ses sols qui module sa personnalité.
Les terrasses graveleuses qui bordent la Vienne donnent des vins légers, fruités, très aromatiques et agréables dès leur prime jeunesse. Les coteaux et plateaux argilo-siliceux ou argilo-calcaires donnent des grands vins de garde, gouleyants, qui vivent facilement 20 ans de plus, suivant les millésimes et la qualité de la cave où ils vieillissent. Ce sont des breuvages corsés, charpentés et tanniques d'une grande souplesse, aux arômes denses.
Quant il est jeune, le vin rouge de Chinon accompagne parfaitement les viandes blanches ou rouges grillées.
Plus vieux, il se mariera idéalement au gibier ou aux plats de viandes en sauce.

Le vignoble repose sur un plateau calcaire, le "tuffeau de Touraine", sur lequel s'appuient des sols argilo-siliceux ou argilo-calcaires. Les vins sont issus d'un cépage unique : le Chenin ou Pineau de la Loire. Les secs présentent des arômes floraux qui évoluent vers les fruits secs avec le vieillissement.
Lorsque les conditions d'ensoleillement sont favorables, le terroir de Montlouis permet la production de vins moelleux issus de vendanges récoltées par tris successifs. Les Montlouis moelleux présentent des arômes très riches de verveine, de bergamote ainsi qu'une touche d'amande caractéristique. Avec l'âge, ils évoluent vers des notes de miel, de cire et de gelée de coing.
Les Montlouis effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle et élevés dans les caves de tuffeau. Ils présentent des arômes à dominante fruitée.

Le vignoble de Saint-Nicolas-de-Bourgueil s'étend sur 920 ha. Les sols sont constitués de sables et de cailloux (appelés localement "graves") ou de "tufs", de nature argilo-calcaire. L'aire d'appellation épouse les contours de la commune. Les vins de Saint-Nicolas-de-Bourgueil sont issus d'un seul cépage, le Cabernet franc, appelé "Breton". Exposé plein sud, protégé par les vents du Nord par sa forêt, adouci par la Loire, le terroir de Saint-Nicolas bénéficie d'un microclimat exceptionnel. Les sols de graviers sont largement majoritaires sur l'aire d'appellation. Souples et fruités, ils sont agréables dès leurs premières années.
Les vins de graviers, plus légers, accompagnent idéalement les viandes blanches, les rôtis et les cuisines légères.
Plus charpentées que les vins de graviers, les cuvées élaborées à partir de vigne reposant sur le tuffeau méritent de se reposer quelques années avant d'être dégustées.

Les vins obtenus sont secs en général, parfois demis-secs ou moelleux, selon l'ensoleillement. Les vins proviennent des cépages suivants : principalement Sauvignon, mais également Chenin blanc (ou Pineau de Loire), Menu Pineau et Chardonnay (ce dernier dans la limite de 20 % de l'encépagement). Les Touraine blancs se caractérisent par des arômes floraux intenses, qui évoluent vers des notes minérales en vieillissant, en particulier losqu'ils sont produits à base de Chenin.

L'aire d'appellation couvre une grande variété de sols : "Aubuis" (argilo-calcaire), "Perruches" argiles à silex, sables ou graviers légers, sables sur tuffeau. Les Touraine rouges sont issus des cépages suivants : Gamay noir à jus blanc, Cabernet, franc, Cabernet-Sauvignon, Cot, Pinot meunier, Pinot gris, Pineau d'Aunis. Le cépage Gamay, surtout cultivé à l'Est de la Touraine, assure à lui seul 60% de la production des vins rouges. La production annuelle est en moyenne de 165 000 hl en rouges et rosés.
Les Touraine rouges se caractérisent par leur légèreté et leur fruité. Ils peuvent également être vinifiés en primeurs uniquement à partir du cépage Gamay. Parfois ce cépage est associé au Cabernet et au Cot pour donner le Touraine "Tradition".
Les Touraine rosés sont élaborés principalement à partir des cépages suivants : Gamay, Cabernet franc, Cot (ou Malbec). Plus localement, on peut également employer plusieurs cépages assemblés dont le Pineau d'Aunis et le Grolleau.

Le vignoble est planté sur des sols argilo-calcaires ou argilo-siliceux qui recouvrent la craie "tuffeau". Le Vouvray sec présente des arômes de fruits (pêche, coing) et de fleurs blanches qui évoluent vers le miel.
Les moelleux sont issus aussi du seul cépage Chenin. Des conditions climatiques favorables (automne ensoleillé) permettent la production de Vouvray moelleux récoltés par tris. Les vins acquièrent avec l'âge les arômes complexes des grands vins liquoreux: coing mûr, acacia et miel. Leur capacité de garde peut atteindre un siècle.
Le Vouvray mousseux est un vin léger qui reflète les caractères de son terroir : fruité losqu'il est jeune, il acquiert en vieillissant des arômes de coing, de giroflée, de pomme cuite. Certaines cuvées sont élaborées en pétillant, une spécialité locale qui contient deux fois moins de gaz carbonique que les vins mousseux.