PROVENCE

Limitée par un grand cirque de collines, partant du fond du golfe des Lecques pour monter vers Le Castellet, longer les gorges d'Ollioules et revenir vers Sanary, l'appellation Bandol n'a rien de commun avec celle des Côtes-de-Provence.
Mais, là encore, ce sont les rouges qui tiennent le haut du pavé. Issus principalement du fabuleux cépage que peut être le Mourvèdre (qui apporte bouquet, corps et rondeur), les vins rouges de Bandol peuvent être exceptionnels.
Amples, élégants, puissants, gras et très aromatiques, ils donnent toute leur véritable mesure après quelques années de vieillissement. Ceux-là bénéficient d'un excellent rapport qualité-prix. Les rosés, francs et fruités, de bouche harmonieuse, associent vivacité et suavité, avec ce "gras" qui les caractérise, en faisant l'un des plus grands rosés de France, dignes d'être apprécié à sa vraie valeur notamment sur une cuisine épicéze (curry...), comme un vin à part entière. Les blancs sont dans la lignée, avec des arômes où s'entremêlent le tilleul, les fleurs et les fruits frais, des vins qui peuvent aussi évoluer très favorablement si l'on a la patience de les attendre.

Des blancs, des rosés et des rouges, qui profitent comme ceux du Bandol d'un climat exceptionnel et de la bienveillance du mistral qui nettoie les vignobles et leur fournit chaque année des températures quasiment invariables.
Les trois couleurs sont généralement bien faites.

Appartenant à la zone occidentale de la Provence calcaire, l'aire d'appellation se situe entre la Durance au nord-est, la Méditérranée au sud et la vallée du Rhône à l'ouest. Entre des reliefs constitués de chaînons parallèles au littoral, s'étendent des bassins sédimentaires où s'est concentrée l'activité viticole. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires caillouteux, sableux, souvent graveleux sur molasses et grès, et caillouteux à matrice argileuse ou limono-argileuse.
Avec un rendement maximum autorisé de 60 hl/ha, la production se répartit dans les trois couleurs (65% de rouges, 30% de rosés et 5% de blancs). Le vignoble possède un potentiel qualitatif certain et sa superficie relativement faible en fait un terroir homogène.

L'appellation regroupe sept communes de la chaîne des Alpilles, Fontvieille, Maussane, Mouriès, Paradou, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, et au centre, la commune des Baux-de-Provence. Le sous-sol est constitué de roches calcairo-marneuses du crétacé. Les vignobles sont situés au pied des falaises calcaires sur des sols de cailloux et d'argile, à une altitude moyenne de 100m. Le climat est un des plus ensoleillé des Bouches-du-Rhône.
L'encépagement en rouge est principalement constitué de Syrah, Grenache et Mourvèdre, et, en moindre proportion, de Cabernet-Sauvignon. Le Cinsault complète la production de rosés de saignée (30 % de la production totale).
Les blancs sont produits principalement à partir des cépages Ugni blanc, Sauvignon et Rolle (Vermentino).

Le vignoble des Côtes-de-Provence prend naissance dans les Bouches-du-Rhône, au pied de la montagne Sainte-Victoire. Accroché aux flancs de coteaux sur des "restanques", ces terrasses aménagées par l'homme, ou bien isolé au milieu des pinèdes, le vignoble des Côtes-de-Provence bénéficie de sols généralement pauvres en humus, perméables et caillouteux. Les cépages : le Grenache voisinant avec le Carignan, le Cinsault s'alliant au Cabernet, la Syrah côtoyant le Mourvèdre. D'autres cépages, Pécoui-Thouar, Barbaroux et Tibouren fleurent bon le provençal.
Le vin rouge, qui représente le quart de la production des Côtes-de-Provence, est élaboré à partir de méthodes qui, comme pour le rosé, visent à développer son potentiel aromatique.On obtient ainsi, selon les cépages, des vins aux caractères affirmés pouvant être cependant bus jeunes et d'autres qui nécessitent un délai plus long de maturation.
Enfin le vin blanc, dont la production est encore limitée, bénéficie lui aussi de méthodes de vinification soignées. Les vins qui en résultent, compte tenu de l'encépagement particulier qui est le leur, présentent une grande originalité.

Quelques propriétaires élèvent régulièrement d'excellents vins, rouges, rosés et blancs (mais surtout rouges).