JURA

Il est produit à partir de raisins étendus sur des claies de bois dans un lieu sec et aéré. Ce "séchage" dure 2 à 3 mois et apporte au vin une onctuosité naturelle qui lui permet, après un passage de quelques années en fûts, d'être de très longue garde.

Il est issu exclusivement du raisin Savagnin (ou "Naturé"), proche du Traminer de la vallée du Rhin. Vendangés tardivement, les raisins surmaturés sont pressés et leur jus connaît alors une première fermentation.
Au printemps suivant, le vin est soutiré et entreposé dans des petits fûts de chêne durant 6 (minimum autorisé) à 10 ans. Peu après cette mise en barriques, il se forme un voile étanche à la surface du vin qui le protège plus efficacement du contact de l'air. Un grand vin d'exception (il n'a son égal nulle part au monde) qui peut vieillir indéfiniment et devient indestructible.

Issus principalement du Chardonnay rehaussé de Savagnin et de Pinot blanc, les vins blancs que nous avons dégustés étaient plaisants, fruités et très aromatiques au bout de quelques années de vieillissement.

Ils possèdent un caractère fougueux et sont délicieusement bouquetés. À déboucher frais ou légèrement chambrés (14°-15°) sur une cuisine assez riche.

Si les Côtes-du-Jura (cépages Poulsard, Trousseau et Pinot noir) sont friands et parfumés, c'est surtout vers les Arbois rouges, issus des mêmes cépages, plus tendres et délicats, mais nerveux et charpentés, que vont nos préférences.