BOURGOGNE - LA COTE DE BEAUNE

De bons vins blancs assez riches et bouquetés, et des rouges à dominante de souplesse, très bouquetés, fins, d'évolution moyenne. Quelques Premiers Crus étonnants comme le Clos-du-Val ou La Chapelle.

Les vins rouges récoltés au centre et du côté sud du territoire de Beaune sont tanniques et puissants; leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes sont à la fois animaux et fruités (baies). Ceux récoltés au nord sont d'une robe moins intense et présentent une belle souplesse. Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité.

Le vignoble, situé en parallèle de la Côte de Beaune et de la côte de Nuits, garnit les pentes bien exposées des collines dominant la côte à une altitude moyenne. Les vins rouges présentent souvent une roble sombre, des arômes de fruits rouges frais dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois d'arômes animaux losqu'ils sont plus mûrs. Les vins blancs ont une fermeté toujours atténuée par le moelleux du Chardonnay.

Le vignoble, situé en parallèle de la Côte de Beaune et de la côte de Nuits, garnit les pentes bien exposées des collines dominant la côte à une altitude moyenne. Les vins rouges présentent souvent une roble sombre, des arômes de fruits rouges frais dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois d'arômes animaux losqu'ils sont plus mûrs. Les vins blancs ont une fermeté toujours atténuée par le moelleux du Chardonnay.

Chorey est situé au nord immédiat de Beaune, et au niveau de Savigny, de part et d'autre de l'axe de Dijon-Beaune. Le Chorey est un vin léger, souple, très modérément tannique.

Les "simples" Aloxe-Corton (prononcez "alose") sont agréables et parfumés, plus souples que les Premiers Crus (La Maréchaude, Les Chaillots, les Valozières...) et surtout aux deux exceptionnels Grands Crus que sont le Corton et le Corton-Charlemagne.
Un vin gras, séveux, qu'il faut conserver quelques années pour pouvoir profiter pleinement de ses qualités exceptionnelles, aux connotations subtiles de fleurs blanches fraîches, de fruits. Corton est le plus étendu des Grands Crus. C'est vers les vignes des sommets, à l'exception de Corton-Bressandes, que sont les vins les plus riches.

Les vins de la partie nord présentent une grande finesse, une robe légère, une bonne souplesse et des tanins légers. La partie sud produit des vins souvent de couleur soutenue et marqués par des saveurs puissantes : tanins abondants, bon moelleux, supportés par une bonne acidité.

Ladoix-Serrigny se trouve au nord de la Côte de Beaune, le vignoble se poursuivant par la Côte de Nuits. Il est implanté sur sol calcaire-marneux, légèrement argileux pour les vignes blanches.
Les vins rouges de Ladoix sont assez souples et comportent des tanins fins et discrets. Très aromatiques, ils expriment des parfums de framboise et de cerise. Les Premiers Crus sont plus tanniques et plus complets.
Les Ladoix blancs ont des arômes de pomme mûre, de figue fraîche, de noix. Les Aloxe-Corton (et Corton) Premiers Crus recoltés sur Ladoix sont fermes, charpentés et corsés.

Les rouges puissants, colorés, qui expriment des arômes de petits fruits rouges et de sous-bois.
Les blancs bien équilibrés, bien parfumés (arômes d'amande et fruits exotiques).

Certains Premiers Crus comme Aux Perrières, Le Poruzot, Les Bouchottes, Les Caillerets, Les Genevrières ou Les Charmes, provenant de propriétaires hors pair, sont alors exceptionnels, envoûtants, riches, moelleux, très typés, puissamment mais subtilement bouquetés (fleurs blanches et fruits secs), d'excellente évolution. Avec eux, nous entrons dans la catégorie des plus grands vins blancs secs du monde.

D'excellents rouges, notamment ceux qui proviennent de climats contigus aux vins de Vougeot (Cas-Rougeot, Champs-Fulliot, La Taupine...), tendres et parfumés.

D'excellents blancs secs, souvent méconnus, souples, nerveux, alliant rondeur et vivacité en bouche, et des rouges fins, parfumés, de belle robe, parfois longs à se faire, mais souvent surprenants.

Pas de Grands Crus, mais une trentaine de remarquables Premiers Crus (Les Argillières, Les Chaponnières, Les Épenots, Les Perrières, Les Argelets, Les Bertins, Les Boucherottes, Les Pézerolles...) qui deviennent alors les archétypes des grands vins rouges, riches et veloutés, tout en bouche, souples et fermes à la fois, délicatement parfumés.

Cinq Grands Crus dans ces deux appellations : Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet et Montrachet, parmi lesquels un bon nombre les uns plus sublimes que les autres, intenses, d'une grande structure aromatique, de belle garde. Des Premiers Crus comme La Garenne, Les Pucelles, En Caillerets, Morgeot ou La Romanée sont exceptionnels. Les rouges de Chassagne peuvent surprendre, bouquetés et souples en bouche.

Des vins blancs et rouges, fruités et charmants, de bonne bouche et de bonne évolution, qui peuvent réserver des surprises par leur structure. Plusieurs Premiers Crus dont Champlot, Les Créots ou Les Frionnes.

Le vignoble, situé en parallèle de la Côte de Beaune et de la côte de Nuits, garnit les pentes bien exposées des collines dominant la côte à une altitude moyenne. Les vins rouges présentent souvent une roble sombre, des arômes de fruits rouges frais dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois d'arômes animaux losqu'ils sont plus mûrs. Les vins blancs ont une fermeté toujours atténuée par le moelleux du Chardonnay.

Pas de Grands Crus mais d'excellents Premiers Crus (Aux Coucherias, Les Boucherottes, Aux Vergelesses, Le Clos-des-Mouches, Le Clos-de-l'Écu, Les Lavières ou Les Marconnets). De bons rouges légers et bouquetés, à boire dans leur jeunesse, et des Premiers Crus plus fermes.

Pas de Grands Crus et des Premiers Crus qui peuvent se révéler fantastiques dans le temps (Le Clos-des-Ducs, Le Clos-des-Chênes, Taillepieds, Les Santenots, En Caillerets, Frémiets, En Champans...). De très grands vins rouges, fins, élégants, remarquablement bouquetés et souples, complexes, très équilibrés, de garde.