BOURGOGNE

Le Bourgogne Aligoté est une AOC régionale, produite dans toute la Bourgogne.
Le Bourgogne Aligoté est un vin blanc léger, de couleur or blanc à forts reflets verts.

La délimitation de la production du Bourgogne rouge porte principalement sur trois départements : Yonne, Côte-d'Or et Saône-et-Loire. Le Pinot noir est le cépage de Bourgogne. Associé au Gamay à la mise en cuve (1/3 minimum de Pinot), il participe à l'élaboration du Bourgogne Passetoutgrain.

Givry blanc : légèrement doré, sa finesse et sa subtilité font toute sa distinction. Il évolue favorablement au cours du vieillissement.
Givry rouge : franc, riche et fin, il se distingue par sa chaleur, sa vivacité et sa générosité.

L'histoire de la vigne est ancienne ici, et certains vins étaient appréciés dès le Moyen-Age. Le plus grand vignoble de la Côte Chalonnaise, qui encercle le village et son exposition varie de sud à est-nord-est.
Mercurey rouge (Pinot noir) : Corps, mâche, bouquet, finesse et distinction sont ses caractéristiques.
Mercurey blanc (Chardonnay) : des arômes floraux, une teinte soutenue, et une bouche persistante en font un excellent vin.

C'est un vin blanc issu du Chardonnay, racé et séduisant qui s'habille d'une belle couleur dorée teintée de vert, au bouquet de noisettes et de fougères, et un goût très sec aux notes minérales. Le terroir lui confère des saveurs épicées.

A la partie nord de la Côte-Chalonnaise, prolongement de la Côte de Beaune, s'étend le vignoble, sur des terrains de marnes et des argiles à dominante calcaire. Le Rully rouge (Pinot noir), d'un rubis pourpre est tout en finesse et en élégance. Il sent bon le lilas, la violette, la framboise et la cerise. Le Rully blanc (Chardonnay), robe d'or, d'une grande finesse, il présente une subtilité d'arômes allant de la noisette à la violette. Suivant les climats et les terroirs, il est tendre et fin, ou plus sec.

De bons vins blancs assez riches et bouquetés, et des rouges à dominante de souplesse, très bouquetés, fins, d'évolution moyenne. Quelques Premiers Crus étonnants comme le Clos-du-Val ou La Chapelle.

Les vins rouges récoltés au centre et du côté sud du territoire de Beaune sont tanniques et puissants; leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes sont à la fois animaux et fruités (baies). Ceux récoltés au nord sont d'une robe moins intense et présentent une belle souplesse. Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité.

Le vignoble, situé en parallèle de la Côte de Beaune et de la côte de Nuits, garnit les pentes bien exposées des collines dominant la côte à une altitude moyenne. Les vins rouges présentent souvent une roble sombre, des arômes de fruits rouges frais dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois d'arômes animaux losqu'ils sont plus mûrs. Les vins blancs ont une fermeté toujours atténuée par le moelleux du Chardonnay.

Le vignoble, situé en parallèle de la Côte de Beaune et de la côte de Nuits, garnit les pentes bien exposées des collines dominant la côte à une altitude moyenne. Les vins rouges présentent souvent une roble sombre, des arômes de fruits rouges frais dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois d'arômes animaux losqu'ils sont plus mûrs. Les vins blancs ont une fermeté toujours atténuée par le moelleux du Chardonnay.

Chorey est situé au nord immédiat de Beaune, et au niveau de Savigny, de part et d'autre de l'axe de Dijon-Beaune. Le Chorey est un vin léger, souple, très modérément tannique.

Les "simples" Aloxe-Corton (prononcez "alose") sont agréables et parfumés, plus souples que les Premiers Crus (La Maréchaude, Les Chaillots, les Valozières...) et surtout aux deux exceptionnels Grands Crus que sont le Corton et le Corton-Charlemagne.
Un vin gras, séveux, qu'il faut conserver quelques années pour pouvoir profiter pleinement de ses qualités exceptionnelles, aux connotations subtiles de fleurs blanches fraîches, de fruits. Corton est le plus étendu des Grands Crus. C'est vers les vignes des sommets, à l'exception de Corton-Bressandes, que sont les vins les plus riches.

Les vins de la partie nord présentent une grande finesse, une robe légère, une bonne souplesse et des tanins légers. La partie sud produit des vins souvent de couleur soutenue et marqués par des saveurs puissantes : tanins abondants, bon moelleux, supportés par une bonne acidité.

Ladoix-Serrigny se trouve au nord de la Côte de Beaune, le vignoble se poursuivant par la Côte de Nuits. Il est implanté sur sol calcaire-marneux, légèrement argileux pour les vignes blanches.
Les vins rouges de Ladoix sont assez souples et comportent des tanins fins et discrets. Très aromatiques, ils expriment des parfums de framboise et de cerise. Les Premiers Crus sont plus tanniques et plus complets.
Les Ladoix blancs ont des arômes de pomme mûre, de figue fraîche, de noix. Les Aloxe-Corton (et Corton) Premiers Crus recoltés sur Ladoix sont fermes, charpentés et corsés.

Les rouges puissants, colorés, qui expriment des arômes de petits fruits rouges et de sous-bois.
Les blancs bien équilibrés, bien parfumés (arômes d'amande et fruits exotiques).

Certains Premiers Crus comme Aux Perrières, Le Poruzot, Les Bouchottes, Les Caillerets, Les Genevrières ou Les Charmes, provenant de propriétaires hors pair, sont alors exceptionnels, envoûtants, riches, moelleux, très typés, puissamment mais subtilement bouquetés (fleurs blanches et fruits secs), d'excellente évolution. Avec eux, nous entrons dans la catégorie des plus grands vins blancs secs du monde.

D'excellents rouges, notamment ceux qui proviennent de climats contigus aux vins de Vougeot (Cas-Rougeot, Champs-Fulliot, La Taupine...), tendres et parfumés.

D'excellents blancs secs, souvent méconnus, souples, nerveux, alliant rondeur et vivacité en bouche, et des rouges fins, parfumés, de belle robe, parfois longs à se faire, mais souvent surprenants.

Pas de Grands Crus, mais une trentaine de remarquables Premiers Crus (Les Argillières, Les Chaponnières, Les Épenots, Les Perrières, Les Argelets, Les Bertins, Les Boucherottes, Les Pézerolles...) qui deviennent alors les archétypes des grands vins rouges, riches et veloutés, tout en bouche, souples et fermes à la fois, délicatement parfumés.

Cinq Grands Crus dans ces deux appellations : Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet et Montrachet, parmi lesquels un bon nombre les uns plus sublimes que les autres, intenses, d'une grande structure aromatique, de belle garde. Des Premiers Crus comme La Garenne, Les Pucelles, En Caillerets, Morgeot ou La Romanée sont exceptionnels. Les rouges de Chassagne peuvent surprendre, bouquetés et souples en bouche.

Des vins blancs et rouges, fruités et charmants, de bonne bouche et de bonne évolution, qui peuvent réserver des surprises par leur structure. Plusieurs Premiers Crus dont Champlot, Les Créots ou Les Frionnes.

Le vignoble, situé en parallèle de la Côte de Beaune et de la côte de Nuits, garnit les pentes bien exposées des collines dominant la côte à une altitude moyenne. Les vins rouges présentent souvent une roble sombre, des arômes de fruits rouges frais dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois d'arômes animaux losqu'ils sont plus mûrs. Les vins blancs ont une fermeté toujours atténuée par le moelleux du Chardonnay.

Pas de Grands Crus mais d'excellents Premiers Crus (Aux Coucherias, Les Boucherottes, Aux Vergelesses, Le Clos-des-Mouches, Le Clos-de-l'Écu, Les Lavières ou Les Marconnets). De bons rouges légers et bouquetés, à boire dans leur jeunesse, et des Premiers Crus plus fermes.

Pas de Grands Crus et des Premiers Crus qui peuvent se révéler fantastiques dans le temps (Le Clos-des-Ducs, Le Clos-des-Chênes, Taillepieds, Les Santenots, En Caillerets, Frémiets, En Champans...). De très grands vins rouges, fins, élégants, remarquablement bouquetés et souples, complexes, très équilibrés, de garde.

Deux Grands Crus, le Musigny et les Bonnes-Mares, et plusieurs remarquables Premiers Crus, notamment Les Charrières, Les Ruchots ou Les Amoureuses. Les Chambolle-Musigny ont un style très particulier. Leur robe a une belle transparence et une nuance rouge vif. Leur bouquet est élégant, assez intense. Ils présentent en bouche une structure et un équilibre qui en font des vins tout en finesse et en délicatesse.

La dispersion des différentes communes produisant le Côte de Nuits-Villages procure à cette appellation une certaine variété, allant de vins assez souples et gras dans le sud de la zone de production jusqu'à des vins plus tanniques et de forte charpente dans le nord. Souvent bien colorés, ces vins présentent des arômes de fruits rouges et noirs, souvent de réglisse, presque toujours des arômes animaux.

Les vins de Grand-Échezeaux sont marqués par un terroir contigu à la meilleure partie du Clos-de-Vougeot, d'où ressort une sève et une charpente particulières, une grande richesse au nez comme en bouche. Ceux d'Échezeaux sont plus souples, séveux, onctueux et persistants, avec des connotations de fruits rouges surmûris dans leur jeunesse, de kirsch et de cuir à maturité.

De remarquables climats classés en Premier Crus et, notamment, La Perrière, Le Clos-du-Chapitre ou Les Arvelets. Les vins de Fixin sont en général très colorés. Leur typicité met en relief des parfums de griottes et de cassis. Leur structure à dominante tannique les range dans les vins de garde. Fixin produit également quelques vins blancs racés et harmonieux.

Gevrey-chambertin possède toute la hiérarchie des appellations bourguignonnes. Les grands crus avec le Chambertin, le Chambertin Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, et enfin l'appellation Gevrey-Chambertin dont environ 20% est classée en Premier Cru.
Le Chambertin est l'un des plus beaux crus de la région, très caractéristique d'un terroir situé sur une pente douce, au sol calcaire enrichi de marnes rouges ferrugineuses. Aux côtés du Chambertin, trois "cousins" restent très proches qualitativement et tiennent la tête des autres très grands vins de cette commune : Mazis et Latricières-Chambertin, puis Charmes-Chambertin. De beaux Premiers Crus comme Les Cazetiers, Le Clos-Saint-Jacques, Aux Échezeaux, La Combe-aux-Moines, qui ont une robe profonde, un nez intense évoquant les petits fruits noirs, des vins puissants, associant à leurs tanins un moelleux important et une acidité équilibrée. Des vins de garde.

Les rouges sentent les fruits mûrs et les sous-bois, les blancs le miel et les fruits secs, et les rosés, très fruités, associent charpente et suavité en bouche. Les bonnes vignes sont issues de sols calcaire-marneux, et les meilleurs crus sont à mi-pente.

Les grands crus sont le Clos-Saint-Denis, le Clos de la Roche, le Clos des Lambrays, le Clos de Tart et les Bonnes-Mares. Les Premiers Crus peuvent être superbes (Les Millandes, Monts-Luisants surtout). Des vins colorés, souples, alliant puissance et distinction, avec ces notes caractéristiques de pruneau, de mûre et d'épices.

Le vignoble de Nuits-Saint-Georges est installé sur des sols bruns calcaires plus ou moins mêlés d'argile provenant de la dégradation du sous-sol d'origine jurassique. Les Premiers Crus sont remarquables comme Les Saint-Georges, Les Vaucrains, Les Cailles... D'une couleur soutenue, ils révèlent des arômes riches et puissants de mûres, de myrtilles, d'épices et de fourrure, des vins corpulents et solides.
De grands vins parfumés, puissants et colorés, d'excellente garde.

La Romanée-Conti est le Grand Cru le plus prestigieux exploité en monopole. Toujours dans la commune de Vosne-Romanée, Richebourg justement produit des crus de grande élégance, dominés par des nuances de sous-bois et de musc, suaves et soyeux, d'une belle finale en bouche, qui peuvent aisément surclasser tous les autres crus de l'appellation, dans certains millésimes. Plus fondu, le vin de La Romanée, et, plus solide, la Romanée-Saint-Vivant.
Enfin, La Grand-Rue (un monopole également) méritait bien d'accéder à l'appellation Grand Cru, tant par sa situation géographique, que par sa structure, sa charpente, sa complexité aromatique, sa couleur soutenue.

La mi-pente est incontestablement le territoire du Grand Cru Clos-de-Vougeot, qui deviennent alors des vins gras, intenses au nez comme en bouche, caractéristiques de leur terroir, qui développent des arômes puissants et complexes où se marient les parfums de fruits sauvages aux arômes de sous-bois. Leur saveur est charnue, marquée par un bon moelleux et une structure tannique qui leur confèrent une race unique.

Les blancs sont secs et gouleyants, fruités et floraux, développant des nuances particulières aux différents terroirs et parfois muscatées.
Comme pour le Mâcon blanc, la variété des terroirs permet de présenter une large palette de rouges. Deux types de sols se distinguent particulièrement : les terrains argilo-siliceux ou argileux, qui produisent des vins riches, rustiques; et les terrains siliceux ou granitiques, regroupés vers le sud du vignoble, qui produisent des vins plus fruités et plus légers.
Le Mâcon rouge se boit jeune pour découvrir ses arômes de petits fruits rouges, cassis, framboises avec des nuances épicées.

Dès que le relief s'accentue, au sud de Mâcon, le vignoble de Pouilly-Fuissé, sur des sols argiol-calcaires du jurassique, recouvre intégralement les pentes abruptes. Son aire géographique : les communes de Fuissé, Pouilly, Solutré, Vergisson, et Chaintré, où le vignoble occupe de petits cirques pentus orientés est-sud-est, compris entre 250 et 350m d'altitude. Une robe d'or vert soutient un vin tout en finesse et distinction.
La nature du terrain favorise un développement harmonieux des arômes, avec des nuances de noisettes et d'amandes grillées. Un vin riche et savoureux.
A noter les appellations Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles.

Son vignoble est à l'extrémité sud du Mâconnais. Les vins, à la robe vert-or, sont secs mais ronds, tendres et fruités. Jeunes, ils développent des arômes de fruits (pêche, poire), évoluant vers les fleurs blanches (acacia), puis jaunes (chèvrefeuille, genêt...) et en vieillissant vers la noisette, l'amande grillée, le miel et la pierre à fusil.

- Les Grands Crus de Chablis sont au nombre de sept et s'étendent sur une centaine d'hectares : les Clos (26 ha 04,75), Vaudésir (14 ha 71,36), Valmur (13 ha19,59), Blanchot (12 ha 71,53), Preuses (11 ha 44,26), Grenouilles (9 ha 37,75), et Bougros (12 ha 66,77). Les territoires de ces Grands Crus sont presque entièrement plantés en vigne, et situés les uns à côté des autres, sur la rive droite de la rivière Le Serein; leurs coteaux dominent la ville.
- Les Chablis Premiers Crus. Les 40 Chablis Premiers Crus sont : Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chapelot, Pied d'Aloue, Côte de Bréchain, Fourchaume, Vaupulent, Côte de Fontenay, l'Homme mort, Vaulorent, Vaillons, Châtains, Sécher, Beugnons, Les Lys, Mélinots, Roncières, Les Epinottes, Montmains, Forêt, Butteaux, Côte de Léchet, Beauroy, Troesne, Côte de Savant, Vau Ligneau, Vau de Vey, Vaux Ragons, Côte de Vaubarousse, Berdiot, Chaume de Talvat, Côte de Jouan, les Beauregards, Côte de Cuissy. L'homogénéité qualitative est exceptionnelle et confirme que les vignerons savent maîtriser les vinifications, tout en conservant ce qui nous tient à coeur : la typicité de leur terroir, de leurs parcelles.

Le vignoble de l'Yonne est constitué par le vignoble auxerrois (coteaux vallée de l'Yonne) et le vignoble chablisien (coteaux vallée du Serein). Le vignoble auxerrois regroupe une dizaine de communes qui récoltent une production d'appellations régionales rouges, rosés, blancs et crémants. Sols : calcaires jurassiques kimméridgien et portlandien.
Les quatre cépages traditionnels de base de la Bourgogne (Chardonnay et Aligoté pour les blancs ; Pinot noir et Gamay pour les vins rouges) sont complétés par des productions de plants locaux (César appelé aussi Romain; Sacy) qui donnent à certains vins une typicité originale.