BORDEAUX - LES BLANCS LIQUOREUX

Le vignoble s'étend sur la rive droite de la Garonne, sur des pentes au sous-sol argilo-calcaire, argileux ou graveleux. Il faut savoir que l'appellation est réservée aux seules vignes de coteaux, à l'exclusion des terres d'alluvions et de palus, et que le ruisseau du Chay, petit affluent de la Garonne, est l'un des facteurs du développement, en automne, des brouillards matinaux nécessaires à l'installation du botrytis cinerea.

Le vignoble s'étend sur les plateaux et les coteaux aux sols argilo-calcaires qui dominent la rivière en face de Sauternes. Les vins sont proches des vins de Loupiac.

Plusieurs autres appellations produisent des vins moelleux comme Cérons, Cadillac (où certains crus sont excellents), Graves Supérieures, PremièresCôtes-de-Bordeaux; Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Foy-Bordeaux et Bordeaux Supérieur blancs moelleux.

Le vignoble du Sauternais bénéficie d'une grande homogénéité grâce à son encépagement (70% de Sémillon, 25% de Sauvignon, 5% de Muscadelle), allié à des sols et des sous-sols très diversifiés, graveleux, calcaires ou argilo-calcaires, qui donnent leur spécificité et leur personnalité aux différents crus. Barsac est une entité particulière, la seule commune située sur la rive gauche du Ciron, et ses viticulteurs peuvent à leur gré déclarer leurs récoltes en Sauternes ou en Barsac. Alors qu'à Sauternes le sol est plus graveleux, ce sont les terrains caillouteux et argilo-calcaires qui constituent les "terres nobles" de Barsac. Le banc calcaire, qui a la particularité d'être à astérie, est recouvert d'une très faible épaisseur (45 cm en moyenne) de terres rouges de nature argilo-calcaires.
En dehors du terroir, le Ciron joue un rôle considérable. Né dans les Landes, couvert d'une voûte de feuillage tout au long de son cours, il crée, grâce à ses eaux plus froides que celles de la Garonne, un microclimat caractéristique dans la région du confluent, avec en automne des brumes matinales qui précèdent un soleil chaud à midi.
Ces brouillards favorisent la prolifération d'un minuscule champignon, le botrytis cinerea qui a le pouvoir d'augmenter la teneur en sucre des raisins. Ce phénomène, appelé "pourriture noble", est la condition sine qua non de ce raisin confit, récolté quasiment grain par grain, par tris successifs, en vendanges très tardives, de rendements très faibles.