BORDEAUX

Dans la même région, et un peu partout ailleurs, la plupart des viticulteurs produisent des rouges, des blancs, des Clairets et des rosés. Des vins équilibrés, et, pour les meilleurs, bénéficiant d'un excellent rapport qualité-prix, qui méritent d'être reconnus à leur juste valeur. On trouve des vins ronds, faciles à boire, comme des vins riches, puissants, plus "durs", alliant des tanins fermes à un fondu en bouche très agréable. Tous ces vins ont leur propre personnalité, selon leur terroir (on ne produit pas les mêmes crus dans la région libournaise ou dans celle de l'Entre-Deux-Mers) et leur élevage.

L'appellation s'étend entre la Dordogne et la Garonne, en face des Graves, depuis la pointe du bec d'Ambès jusqu'aux frontières des départements de la Dordogne et du Lot-et-Garonne.L'Entre-Deux-Mers est traditionnellement un vin blanc sec, même si, à une certaine époque, certains vignerons élaboraient un vin blanc moelleux.

Les Graves sont situées sur une large bande de terre de 55 km de long sur 10 de large, longeant la rive gauche de la Garonne, entre le nord de Bordeaux et le sud de Langon.
Le terroir se compose principalement de terrasses construites par la Garonne lors des grandes crues millénaires. Celles-ci ont charrié une grande variété de graviers, de galets fluviaux ou glaciaires roulés dans les eaux, de débris caillouteux de taille et de couleurs fort différentes.
Réfléchissant parfaitement le rayonnement solaire, la grave réchauffe le raisin à la saison venue, contribuant ainsi à la parfaite maturité des grappes. Ces cailloux silicieux (Graves venant des Pyrénées ou de l'ancien lit de la Garonne) reposent en couches parfois profondes sur un sous-sol lui-même très divers : d'abord une base de calcaire, c'est-à-dire des roches à astéries, marquées par les traces anciennes de coquillages (terre idéale pour les vins rouges); puis une couche d'argile, plus ou moins imperméable, où la vigne trouve un peu d'humidité, mêlée par endroit d'alios, un sable durci par un ciment ferugineux noirâtre (favorable aux vins blancs). Si autrefois les Graves produisaient surtout des vins demi-secs sous l'appellation Graves Supérieures, plus de la moitié des vins sont des rouges, le reste se partageant entre blancs secs et blancs liquoreux.

Situé dans la partie septentrionale des Graves, aux abords sud et sud-ouest de la ville de Bordeaux, les Graves de Pessac-Léognan reposent sur un sous-sol d'argile, de sable, d'alios, de calcaire et de faluns. Elles sont témoins des cours anciens de la Garonne, mis en place depuis la fin de l'ère tertiaire puis durant le Quaternaire au fur et à mesure que passaient les époques glacaires. Ces graves, composées de graviers, galets roulés par les eaux, ont une épaisseur variant d'une vingtaine de centimètres à 3 mètres et plus. La variété du cailloutis est exceptionnelle avec des quartz et quartzites ocres, blancs, rouges et roses, des jaspes, agatoïdes, silex et lydiennes... savant mélange harmonieux et chatoyant. Réflèchissant parfaitement le rayonnement solaire, la grave redistribue progressivement la chaleur sur les grappes et contribue ainsi à une meilleure maturation du raisin.

Répartition des Crus : 5 Crus Classés (8% de la production), 90 Crus Bourgeois (70% de la production), 56 Crus Artisans (12% de la production) et 5 caves coopératives (10% de la production). Certains vins sont remarquables, denses et séveux.

Répartition des Crus : 18 Crus Bourgeois (66% de la production), 10 Crus Artisans (8% de la production) et 1 cave coopérative (26% de la production). Analyse comparable à l'appellation Moulis, où de nombreux propriétaires possèdent aussi des vignes de Listrac.

Répartition des Crus : 21 Crus Classés (66% de la production), 22 Crus Bourgeois (25% de la production) et 39 Crus Artisans (9% de la production). Cinq villages ont droit à l'appellation Margaux (Arsac, Cantenac, Labarde, Margaux et Soussans) et produisent l'un des types de vins les plus délicats qui soient. De très nombreux grands crus splendides, gras et savoureux (voir les communes), et certains vins moins connus tout aussi réussis.

Répartition des Crus : 82 Crus Bourgeois (50% de la production), 91 Crus Artisans (17% de la production) et 5 caves coopératives (33 % de la production).
Les meilleurs sont colorés, riches et souples à la fois, de bonne garde.

Répartition des Crus : 25 Crus Bourgeois (85% de la production) et 9 Crus Artisans (15% de la production). Situé entre Saint-Julien et Margaux, le vignoble de Moulis est tenu par une bonne pléthore de sérieux propriétaires qui vinifient de mieux en mieux leurs raisins pour produire des vins moelleux et parfumés, de très bonne évolution.

Répartition des Crus : 18 Crus Classés (80% de la production), 11 Crus Bourgeois (10% de la production), 1 cave coopérative (10% de la production).
Généralement puissants, racés et séveux, les vins de Pauillac, sont assez subtils pour avoir de la réserve et s'épanouir tous les dix ans.

Répartition des Crus : 5 Crus Classés (25% de la production), 27 Crus Bourgeois (47% de la production), 21 Crus Artisans (5% de la production) et 1 cave coopérative (10% de la production). Plus charpentés et solides que la plupart des grandes appellations du Médoc, les vins de Saint-Estèphe ne se bonifient réellement qu'en vieillissant.

Répartition des Crus : 11 Crus Classés (82% de la production), 7 Crus Bourgeois (15% de la production) et 10 Crus Artisans (3% de la production). De grands vins qui associent structure et finesse, chair et distinction, des vins bien typés, racés, de belle évolution, chacun possédant sa personnalité propre.

Situés près de Saint-Émilion et de Pomerol, les vins rouges de Fronsac sont corsés et chaleureux, très tanniques, avec leur propre saveur épicée.

Le sol est argileux ou argilo-graveleux à l'est, graveleux au nord, puis de plus en plus sableux vers l'ouest. Provenant d'anciennes alluvions, le sous-sol présente d'importantes traces d'oxyde de fer que l'on nomme ici "crasse de fer", ainsi que des dépôts décalcifiés durcis et rougis de quartz, de silex et de granit. Des vins souples et fermes à la fois.

Haut lieu druidique que révèle le mégalithe gaulois du tertre de Picampeau, à proximité du bourg, la commune de Lussac vit la naissance de son vignoble à l'époque gallo-romaine.
Le vignoble se caractérise par la variété de ses paysages et la diversité de ses sols : argilo-graveleux dans les vallons, sablo-argileux sur les plateaux, argilo-calcaires à flancs de coteaux.
Le Merlot représente 65% de l'encépagement du vignoble, aux côtés du Cabernet franc (20%) et du Cabernet Sauvignon (15 %). Les vins ont une robe de couleur profonde et un bouquet subtil, une bouche charnue et souple à la fois..

Le terroir de Montagne Saint-Émilion fleure bon la civilisation gallo-romaine, où la vigne couvre depuis toujours le sommet des plateaux. Le vignoble s'inscrit dans le prolongement géographique de ceux de Pomerol et de Saint-Émilion. Les sols y sont généralement argilo-calcaires ou limono-argileux sur le plateau et les coteaux. Le Merlot dominant (70%) est complémenté de Cabernet franc, de Cabernet-Sauvignon et parfois de Malbec.
Les vins, bénéficiant d'un des plus beaux rapports qualité-prix-typicité qui soient, se caractérisent par une robe couleur rubis, du corps, de la race, une générosité qui n'exclut ni la souplesse, ni la distinction. Au fil des années, ils développent rapidement de subtils arômes de truffe et de sous-bois.

Un vin d'une qualité exceptionnelle et d'une parfaite homogénéité. Ceci tient à la remarquable adéquation de la zone d'appellation, à un terroir correspondant strictement à une entité et à un microclimat particulièrement favorable. Entre la Dordogne, au sud, et l'Isle, au nord, se trouve un plateau descendant vers l'un et l'autre cours d'eau. Le vignoble de Pomerol s'est développé sur la partie du plateau, qui descend en terrasses successives vers la vallée de l'Isle. Ce sont les vins les plus chaleureux de la région libournaise. Chauds, charnus, veloutés, de forte couleur rouge rubis, ils sentent la truffe et les épices. Des vins splendides, très typés par le Merlot, savoureux, de garde.

Établi sur un superbe tertre naturel dominant la Barbanne, face au célèbre plateau de Saint-Émilion, Puisseguin associe dans son nom le mot "puy" qui signifie "mont" à celui de Seguin. Le vignoble conjugue les atouts d'un microclimat sec, attesté par la présence de nombreux chênes verts, d'expositions sud dominantes et de sols argilo-calcaires où la vigne peut s'enraciner profondément.
Les vins se caractérisent par leur force et leur solidité. De couleur soutenue, d'une grande souplesse, tanniques, ils vieillissent dans une harmonie parfaite qui développe leur bouquet avec bonheur. Ils se caractérisent alors par la finesse de leurs arômes, leur souplesse et leur longueur en bouche.

1 000 crus qui s'échelonnent du Premier Grand Cru classé à la simple AOC Saint-Émilion, en passant par le Grand Cru classé et le Grand Cru. Leur caractère : bouquet somptueux, savoureux, séveux, des vins de velours qui ont autant d'esprit que de corps. Riches en matière et en tanins, ronds et souples.
1/. Le secteur le plus simple à définir, historiquement et géologiquement, c'est celui du plateau de Saint-Émilion qui culmine à quelque 100 m d'altitude, caractérisé par des coteaux et des pentes aux expositions variées et aux sous-sols tout aussi variés (dépôts marins et continentaux, calcaires marins à astérie, molasse...), qui font la diversité de son terroir et la typicité de chaque cru.
2/. Le second secteur est celui qui se rapproche de Pomerol. Ici, les châteaux possèdent leur propre personnalité, et les crus de ce périmètre poussent aussi sur des graves profondes, plus ou moins riches en argiles, en silices et en sables selon les sols, en alios en sous-sols.
3/. Le dernier secteur (plus de 2 000 ha) s'étend sur la plaine de la Dordogne, autour de Libourne (les sables), des communes de Vignonet et de Saint-Sulpice-de-Faleyrens, des territoires issus de formations alluviales qui se trouvent de l'autre côté de la nationale Libourne-Castillon, où les sables sont également omniprésents, avec des graviers. On y fait généralement des vins plus souples, l'exception confirmant bien évidemment la règle.

Le vignoble s'étend sur la rive droite de la Garonne, sur des pentes au sous-sol argilo-calcaire, argileux ou graveleux. Il faut savoir que l'appellation est réservée aux seules vignes de coteaux, à l'exclusion des terres d'alluvions et de palus, et que le ruisseau du Chay, petit affluent de la Garonne, est l'un des facteurs du développement, en automne, des brouillards matinaux nécessaires à l'installation du botrytis cinerea.

Le vignoble s'étend sur les plateaux et les coteaux aux sols argilo-calcaires qui dominent la rivière en face de Sauternes. Les vins sont proches des vins de Loupiac.

Plusieurs autres appellations produisent des vins moelleux comme Cérons, Cadillac (où certains crus sont excellents), Graves Supérieures, PremièresCôtes-de-Bordeaux; Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Foy-Bordeaux et Bordeaux Supérieur blancs moelleux.

Le vignoble du Sauternais bénéficie d'une grande homogénéité grâce à son encépagement (70% de Sémillon, 25% de Sauvignon, 5% de Muscadelle), allié à des sols et des sous-sols très diversifiés, graveleux, calcaires ou argilo-calcaires, qui donnent leur spécificité et leur personnalité aux différents crus. Barsac est une entité particulière, la seule commune située sur la rive gauche du Ciron, et ses viticulteurs peuvent à leur gré déclarer leurs récoltes en Sauternes ou en Barsac. Alors qu'à Sauternes le sol est plus graveleux, ce sont les terrains caillouteux et argilo-calcaires qui constituent les "terres nobles" de Barsac. Le banc calcaire, qui a la particularité d'être à astérie, est recouvert d'une très faible épaisseur (45 cm en moyenne) de terres rouges de nature argilo-calcaires.
En dehors du terroir, le Ciron joue un rôle considérable. Né dans les Landes, couvert d'une voûte de feuillage tout au long de son cours, il crée, grâce à ses eaux plus froides que celles de la Garonne, un microclimat caractéristique dans la région du confluent, avec en automne des brumes matinales qui précèdent un soleil chaud à midi.
Ces brouillards favorisent la prolifération d'un minuscule champignon, le botrytis cinerea qui a le pouvoir d'augmenter la teneur en sucre des raisins. Ce phénomène, appelé "pourriture noble", est la condition sine qua non de ce raisin confit, récolté quasiment grain par grain, par tris successifs, en vendanges très tardives, de rendements très faibles.

Plusieurs terroirs expliquent la diversité des crus (certains remarquables) :
- Le canton de Blaye qui est essentiellement argilo-calcaire, se distingue par une implantation majoritaire de merlot rouge.
- La région de Saint-Ciers-sur-Gironde se caractérise par des buttes argilo-graveuleuses, où se côtoient marlot, cabernet-sauvignon et franc pour les rouges ainsi que le sauvignon pour les blancs.
- Au sud de l'appellation, les coteaux argilo-calcaires et argilo-graveuleux côtoient des plateaux silico-argileux. La région jouit dans son ensemble d'un climat tempéré. L'estuaire génère un taux d'hydrométrie assez élevé, renforcé par les entrées maritimes provenant de l'océan.
Certains crus bénéficient de la dénomination de Crus Bourgeois.

Dénommée la "Suisse girondine" à cause de son relief accidenté qui ondoie de coteaux en vallons, la région de Bourg, baignée par la Dordogne, est incontestablement, la plus homogène des appellations des côtes.
Les crus les plus prestigieux de l'appellation ont une réelle typicité, un style qui leur est propre, où le Merlot prédomine souvent, et vient s'allier aux Cabernets pour créer ces vins qui associent puissance et charme, et possèdent une belle longévité. On distingue :
- Les sols sur limons quaternaires. Ils recouvrent des formations de calcaire à astéries, et l'implantation du merlot y est largement majoritaire accompagnée de malbec.
- Les sols sur graves sablo-argileuses. Ils se rencontrent fréquemment mais avec des profondeurs très variables; l'enracinement est très développé en surface et souvent faible en profondeur par l'absence de fraction limoneuse et une forte présence d'argile, les cépages Merlot et Cabernet y sont implantés, avec une tendance majoritaire pour les Cabernets.
- Les sols sur sédiments argilo-calcaires. Ils se sont formés sur différentes roches mères (roche cohérente ou meuble sur laquelle le sol s'est développé par altérations physiques, chimiques et biologiques) : calcaire compact et marne, molasse et argile. Les cépages Merlot, Cabernet, et Malbec sont présents avec différents portegreffes suivant l'épaisseur du sol.

Située aux confins du département de la Gironde, l'appellation s'insère entre le vignoble de Saint-Émilion à l'ouest et celui de Bergerac à l'est. Les sols sont constitués d'alluvions modernes en bordure de la Dordogne. En se dirigeant vers le nord, on trouve des sols sablo-graveleux ou sable-argileux qui deviennent argilo-calcaires ou marneux dès que l'on atteint les coteaux.
La situation de la région, à l'est du département de la Gironde, engendre un climat océanique tempéré, à caractère doux et humide, orienté vers une tendance continentale. Il en résulte un microclimat plus chaud et plus sec pendant la végétation et des automnes secs et ensoleillés favorisant une maturité complète des raisins. D'excellents vins rouges.
A noter l'appellation Côtes-de-Francs, anecdotique.

L'appellation est étendue sur des terrains très différents où plusieurs vins sont remarquables, alliant rondeur, bouquet et strucure. Ils sont issus :
- Des sols dérivants des formations tertiaires ont la caractèristique commune d'être des sols bruns de réaction basique.
- Des banquettes sommitales. Ces sols sur argile de décarbonatation, sont donc argileux, calcaires, très lourds.
- Des rebords de falaises : sur ces secteurs en pente plus accusée, les sols sont peu épais, très pierreux. Ils sont de types rendzines d'excellents supports pour la vigne, comme au nord de Latresne.
- Des sols sur molasse, argile et calcaire lacustre. Les sols sont des sols argileux très bien structurés, peu épais, localement pierreux, très calcaires.
- Des sols de replats. Les sols sont de texture sablo-argileuse, localement limoneuse.