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ENTRéE
Les vins avec les entrées
- Asperges : un Muscat d'Alsace.
- Artichaut : un rosé sec d'Anjou.
- Avocat : des blancs secs (Graves, Quincy, Touraine), voire moelleux (demi-secs de Loire).
- Caviar : Corton-Charlemagne, Champagne, Pouilly-Fumé.
- Choucroute : Riesling ou Tokay d'Alsace.
- Escargots : un Bourgogne, rouge ou blanc.
- Foie gras : Champagne rosé ou grand millésime, assez vineux, Gewurztraminer et Tokay Vendanges tardives avec un foie d'oie alsacien, Barsac ou Sauternes avec un foie de canard du Sud-Ouest.
- Jambon de Parme ou de San Daniele : blancs secs (Pouilly-Fuissé) ; essayez aussi des blancs moelleux (Loire, Alsace).
- Œufs : des rouges légers (Beaujolais…), voire un Clairet de Bordeaux.
- Pâtes, sauce à la crème : blancs secs de Bourgogne ou des Graves.
- Pâtes, sauce tomate : un CDR-Villages.
- Pâtés et terrines : des vins assez solides comme un cru du Beaujolais (Juliénas, Morgon…), un Madiran, un Chinon, un Coteaux-du-Languedoc, un Moulis…
- Potages : un Champagne rosé, un Coteaux-d'Aix blanc ou des rouges frais.
- Quiche : un Tokay pinot gris jeune, des rouges légers (Beaujolais, Loire, Jura, Bergerac…) ou des demi-secs de Loire et du Sud-Ouest.
- Paella : un Bandol rouge, un Corbières ou un CDR-Villages. Sinon, les rosés, avec une priorité pour les plus parfumés comme ceux de Provence, du Languedoc ou un Clairet de Bordeaux.
- Saumon fumé : Pouilly-Fumé, Champagne.
- Terrines de légumes : vins blancs de Loire.
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