- Gaz carbonique, ou Co2. C'est la fermentation du sucre sous l’effet des levures qui le transforme en alcool et en Gaz carbonique.

- Macération carbonique. Méthode de vinification qui consiste à éviter le foulage de la grappe. La fermentation se produit alors à l’intérieur de la peau de raisin. Elle permet d’obtenir des vins bouquetés et consommables rapidement. Très adaptée à la méthode beaujolaise et au Gamay, elle est souvent devenue trop à la mode dans d’autres régions.