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CABERNETS
Cabernet franc ou Bouchet : excellent cépage bordelais (surtout dans le Libournais), qui donne des vins très aromatiques. On peut regretter qu'il soit systématiquement remplacé par le Cabernet-Sauvignon, notamment dans les autres régions bordelaises.
Cabernet-sauvignon : Ce cépage, la grande référence bordelaise, est souvent abusivement employé à tort et à travers dans le monde entier, faute d'originalité ou de qualité des terroirs. Assez résistant, il donne des vins tanniques, très structurés, riches, austères dans leur jeunesse, mais garants d'un potentiel d'évolution exceptionnel.
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