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LIMOUX
- Blanquette : AOC depuis 1938, Mauzac (90 % minimum), Chenin et Chardonnay. Crémant : AOC depuis 1990, Mauzac (60 % minimum), Chardonnay, Chenin (20 % maximum chacun). Après une première fermentation et l'obtention des vins de base de chaque cépage, on procède à l'assemblage et on ajoute une liqueur de tirage qui provoque une seconde fermentation, celle-ci en bouteille. Le vin “prend mousse”. Après 9 mois de repos, à l'élimination du dépôt qui subsiste, on ajoute la liqueur d'expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec.
- Blanquette méthode ancestrale : AOC depuis 1938, 100 % Mauzac. fermentation entièrement naturelle, mise en bouteille à la vieille Lune de mars, moins de 7° d'alcool acquis.
- Limoux : AOC depuis 1993, Mauzac (minimum 15 %), Chardonnay, Chenin. Vinification et élevage en fûts de chêne.
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