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CôTES-DE-PROVENCE
Le terroir des Côtes de Provence ne recouvre pas la totalité du terroir de la Provence. Le vignoble (20 500 hectares) s'étend depuis les bouches du Rhône jusqu'aux Alpes maritimes, en cinq ensembles ayant chacun sa personnalité géologique et climatique :
- Les collines calcaires du haut pays.
- La vallée intérieure, qui contourne le massif des Maures : terres argilo-sableuses de l'ère primaire.
- La bordure maritime des Maures, constituée de terrains très anciens, schisteux ou granitiques.
- Le bassin du Beausset, constitué de terrains calcaires.
- La zone du massif de Sainte-Victoire, formé de grès argileux.
Le vignoble bénéficie de sols généralement pauvres en humus, perméables et caillouteux, qui sont les conditions d'un terroir de qualité. La pluviométrie, de l'ordre de 600 mm, est concentrée sur deux périodes : à l'automne, les pluies régénèrent la terre après les vendanges, et au printemps, elles donnent un coup de fouet à la végétation. Le mistral souffle régulièrement : froid et sec, il assainit la vigne, repousse les maladies et son action est extrêmement bénéfique. Enfin, le printemps précoce active la floraison et la chaleur de l'été permet un plein épanouissement des baies.
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